芳草老師和我們分享河粉的起源和發展歷史。河粉對越南人來說具有重要的文化和情感，尤其是在國外生活時。 它可以是越南人對文化聯繫橋樑、懷舊、社會和家庭羈絆，同時也是傳統的象徵，甚至可以透過河粉感受到越南熱情好客天性、隨和的人心。而從以前到現在，越南河粉經歷了不同歷史時期，烹製雞肉河粉的調味料和材料以及商業形式也進隨著時間變化，以適應食客的需求和口味。如今，河粉跟隨越南人傳至許多不同國家，如美國、歐洲、韓國和台灣等，成為越南美食的代表。從起源、歷史、煮法來看，一碗簡單的雞肉河粉就包涵著越南社會中的族群交流，都市化過程、社會階級，本土化與國際化的飲食文化。
河粉對越南人來說不僅僅是一餐，在越南，如果有聚會，河粉通常會是首選的佳餚。因此，每當聞到河粉的香氣，就知道那個家庭正在聚會。
在烹飪河粉的過程中，每一個階段都有不同的風味。烹煮完成後，全家人一起聚在享受。就這樣，河粉的風味逐漸融入了記憶中，伴隨著家庭的形象。對河粉的回憶不僅僅是對自己品嚐的味道的回憶，還包括了童年和家鄉的回憶。
在旅居海外的越南人心中，河粉不單只是可飽足的食物，它更是身分、文化連結的象徵。 河粉幫助他們保持歸屬感，也向世界各地分享他們的傳統，並在異國他鄉找到安慰。
準備食材：
雞肉(一隻)、洋蔥（去皮切半）、薑（切片）
2-3瓣大蒜、搗碎的肉桂棒、八角、小荳蔻（可加可不加）、茴香籽、芫荽、鹽、糖和水。 河粉、豆芽菜、新鮮香草料（香菜、泰國羅勒、薄荷）、檸檬角、切成薄片的辣椒（可加可不加）。
●先將切半的洋蔥和老薑放入平底鍋(或烤箱)煎烤至焦黃，有點焦焦的無妨，這會讓雞湯添加煙熏味。
● 接著處理雞肉，去除雞肉中多餘的脂肪並沖洗。 然後放入一個大鍋中，水加滿至蓋過雞肉， 將其煮沸後，就把火調至小火慢燉，並且拿勺子除去浮到表面的泡沫和雜質。
●去除浮沫後，將先前處裡的洋蔥、薑、大蒜、肉桂棒、八角、丁香、小荳蔻、香菜籽和茴香籽加入鍋中。接下來就是慢火煮高湯，約 45 分鐘至 1 小時，或直到雞肉熟透且有入味。
● 雞肉煮熟後將其從鍋中取出， 可以先將肉切碎並放在一旁備用！ 接著可以透過細網過濾器或粗棉布過濾高湯，以去除一些碎骨和雜質，這樣可以喝到更清澈可口湯。 然後依個人習慣、喜好用鹽、糖調味湯底， 如果想要更濃鬱豐富的味道，還可以添加更多香料。
●依照買到的河粉包裝說明煮河粉，瀝乾並放在一邊。
● 最後就是享用河粉！將一份煮熟的河粉放入碗中，依照各自喜好加入雞肉絲、豆芽菜、新鮮香草、檸檬角、辣椒片以及海鮮醬或Sriracha等調料，將熱湯倒在上面就大功告成啦~
