難得恰巧碰上了埔里祈安三獻清醮,
芳草老師決定Nhập gia tùy tục(入境隨俗)
帶著越南語班的同學一起來認識製作和享用素食的“Gỏi đu đủ”和“Cà phê nâu đá”!
在製作前芳草老師也跟我們講述了越南咖啡的歷史。
大約在19世紀中後,法國人帶來了咖啡和橡膠到越南種植,咖啡在越南除了讓它們成為出口國以外,也讓越南民眾開始有喝咖啡的習慣,但當時的法國人和上流人士喝的咖啡都是加進口的牛奶,對於一般民眾來說負擔不起,這時一個專門為法國人服務的越南廚師認為雞蛋很類似法國人的牛奶,就把雞蛋加入煉乳咖啡裡,讓一般民眾也能享受得到香甜的咖啡。
傳統的越南咖啡cà phê phin與台灣的咖啡非常不同,在越南主要是喝羅布斯塔Robusta咖啡豆,
這種咖啡豆喝起來比較苦,也因此非常適合加上煉乳。
除此之外特別的是他們還有專門泡咖啡的工具-phin
最傳統的就是利用phin來泡咖啡,而在咖啡一滴一滴滴落的時間也讓人能夠學習放慢腳步,適時休息一下,好好享受這杯咖啡~
下次大家到越南,走在街上除了可以點煉乳咖啡Cà phê nâu đá外,也可以試試特別的雞蛋咖啡Cà phê Trứng!若是在路邊普通的咖啡店大概2、30台幣就有一杯了~🤤
雞蛋咖啡和涼拌木瓜絲的製作方法也都非常簡單,
提供在下面給大家試試!
🥚雞蛋咖啡Cà phê Trứng
食材:蛋黃一顆、ông thọ煉乳、Robusta咖啡、熱水
●準備一顆蛋黃+30g煉乳(可加一點酒去腥味~)
●將兩匙咖啡粉倒入越南傳統濾網phin,倒入大約36克滾燙的熱水後,等個幾秒確定他有在滴咖啡後,再把熱水到滿phin
●在等咖啡滴漏的過程可將蛋黃和煉乳打發,打至有些濃稠狀、可以浮在水面上(電動打蛋器約打2~3分鐘)
●將打好的雞蛋放在咖啡上就大功告成啦!
☕煉乳咖啡Cà phê nâu đá
●在杯中裝入煉乳(多寡依據個人喜好加入)
●將phin放在杯子上,咖啡泡製方法與上方相同
🥗Gỏi đu đủ涼拌青木瓜絲(素食版)
食材:青木瓜、紅蘿蔔絲、素火腿、越南香菜rau răm、羅勒葉(打拋葉、九層塔)húng quế、小麥條、芫荽(香菜)、素魚露、花生碎、砂糖
▲醬汁(也可沾春捲,含有蒜頭,當天全素版只加素魚露):一匙糖+一匙檸檬汁+一匙魚露+兩匙水、放入切細碎的辣椒和蒜頭
●將青木瓜削皮刨絲,放入冰塊水後將水過濾取出
●越南香菜、羅勒葉(打拋葉、九層塔)、芫荽(香菜)切碎後拌在一起,花生打碎、紅蘿蔔刨絲放一旁
●食材都準備好後依序加入木瓜絲、紅蘿蔔絲與香菜等等食材,全部拌在一起並在拌的過程中加入素魚露與花生碎和些許砂糖
●都攪拌好後就可以吃啦!